Почему кухня ресторанов Michelin переходит на электрический индукционный ассортимент?
В глобальной индустрии высококачественных общественных питания рестораны Michelin всегда были ориентиром для интеграции технологий приготовления пищи и эстетики. В последние годы все больше и больше звездных кухонь начали заменять традиционные газовые печи на Электрические индукционные диапазоны - За этой тенденцией не только технологические инновации, но и окончательное стремление к эффективности, безопасности и устойчивости.
Мишлен кухня почти требует с точки зрения тепла. Традиционные газовые печи зависят от регуляции пламени, а диапазон колебаний температуры может достигать ± 15 ° C, в то время как диапазон электрического индукции напрямую нагревает горшок через электромагнитное поле для достижения точного контроля температуры ± 1 ° C. Принимая французский соус в качестве примера, его процесс эмульгирования должен быть стабильно поддерживать при 82 ° C. Точность индукционной печи может избежать стратификации или карбонизации соуса и идеально сохранить вкусовые слои.
Кипятить воду за 120 секунд: революция эффективности изменяет линии кухонного движения
Временная стоимость является основной проблемой высококачественных кухонь. Фактические измерения показывают, что электрический индукционный диапазон может варить 1 литр воды всего за 120 секунд, что на 60% быстрее, чем традиционные газовые печи. Это преимущество эффективности позволяет поварам быстро реагировать на пиковые заказы, особенно в ресторанах Мишлена с уровнем занятости более 90%. Эффективное приготовление пищи непосредственно улучшает уровень текучести кадров и удовлетворенность клиентов.
Без открытого пламени дизайн: двойное обновление безопасности и чистоты
Кухни Мишлен часто должны обрабатывать легковоспламеняющиеся ингредиенты (такие как соусы с алкоголем), а риск пожара традиционных открытых пламенных печей составляет 27%. Бесплатная особенность электрического индукционного диапазона полностью устраняет эту скрытую опасность, одновременно уменьшая выбросы дыма и твердых частиц. Например, после ремонта трехзвездочного ресторана в Токио концентрация PM2,5 на кухне упала на 43%, а количество жалоб на дыхание сотрудников снизилось на 70%.
Энергетическая эффективность и защита окружающей среды: необходимо для устойчивого общественного питания
Согласно стандартам энергоэффективности ЕС, тепловая эффективность электрического индукционного диапазона составляет 84%-90%, что намного превышает 40-55%газовых печей. Рассматриваемый по среднегодовому потреблению энергии, выбросы углерода в 3KW -индукционной печи на 1,2 тонны/год ниже, чем у газовой плиты, что в значительной степени согласуется с концепцией устойчивого развития, поддерживаемой руководством Michelin Green.
Совместимость и оптимизация пространства
Хотя индукционные печи должны быть адаптированы к ферромагнитным горшкам, стандартизированное оборудование кухонь Мишлен (например, горшки из нержавеющей стали с медью) решило проблему совместимости. Кроме того, плоская конструкция индукционной плиты освобождает 30% пространства столешницы, что облегчает расположение блюд и приготовление ингредиентов - это важно для открытых кухонь, где каждый дюйм пространства ценен.
